오성상회 온라인 판매 책임자
기루군입니다.
인터넷이나 직접 방문으로 구입하신 고가의 반찬인 젓갈
젓갈의 보관방법에 대해서 알려드립니다.
젓갈은 소금의 강한 염도로 장기간 보관이 가능한 음식으로 알고 계실 껍니다.
하지만 장기간 보관이 가능한 젓갈은 아래 사진처럼
오로지 소금으로 20% 이상의 강한 염도를 유지하는 염장 젓갈만이
장기간 보관이 가능합니다.
판매되고 있는 양념 젓갈의 염도는 대략 5~7%사이의 약한 염도이기 때문에 상온 보관이 불가하고 냉장보관도 1주일 이상은 불가능 합니다.
이유는 오랜시간 냉장보관을 하면 젓갈의 양념이 부패하기 때문입니다.
그래서 양념젓갈도 구입한지 2일 이내에 냉동보관 하셔야
다 드실때까지 변질이 없습니다.
특히
수분을 다량 포함하는 굴젓의 경우
다른 양념 젓갈보다 염도가 더 낮기에 변질 가능성이 매우 높습니다.
집에 도착하자마자 바로 냉동실에 던져 넣어야 변질을 막을 수 있습니다.
또 가격은 높지만 상대적으로 염도가 낮은 멍게 젓갈 역시
바로 냉동보관을 하지 않으면 변질되 버리게 될 수 있습니다.
저염으로 홍보되고 있는 명란젓 역시 냉동보관을 바로 하지 않으면
젓갈이 공기와 계속 닿아 색이 하얗게 변하는 백화 현상이 일어날 수 있음으로
바로 냉동보관 하시는 것이 좋습니다
새우젓도 양념 젓갈보다는 염도가 높지만 냉장 보관을 하시면 새우가 다 삮아 새우 모양이 없어지게 됩니다.
처음 사셨던 그 품질 그대로 유지하고 싶으시다면 냉동보관을 추천드리며
천천히 숙성되길 원하신다면 김치냉장고에 보관하시는 것을 추천드립니다.
외에 다른 양념 젓갈들도 낮은 염도로 인해 변질이 일어나니
당장 드실 양은 냉장고나 김치 냉장고에
보관하실 양은 따로 소분하시어 냉동실에 보관하실 바랍니다.
